Копчение рыбы

Нет не чего лучше на рыбалке чем пища с костра. Можно вспомнить запеченную в глине рыбу, простую и грубую классику вроде картошки в углях. Даже стандартные «тосты», когда хлеб запекают на углях или обжаривают об пламя костра (тут на любителя) куда как приятнее чем обычная пища домашнего приготовления. Опять же не буду отрицать прелесть домашней еды. Тем более приготовленной, поваром профессионалом в ресторане. Однако, есть прелесть именно такой «дикой» и «грубой» пищи. Наверное, если такой питаться каждый день будет не так привлекательна. Сразу пойдут воспоминания о жареной, вареной картошке, макаронах и другом…

Однако, современный человек оторван от природы, потому и скучает за пищей на костре приготовленной. Здесь я хочу поделится рецептом копчения рыбы без коптильни и на костре. Хочется оговорить заранее. Приготовить, таким образом, в настоящей коптильне: рыбу, мясо, сало, колбасу и сосиски не чем не хуже. Возможно лучше во много раз. Только с одной маленькой поправкой. Что лучше картошка фри или в «мундире» запеченная в углях? Приятно на вкус и то и другое, вопрос в том чего хочет человек в данный момент. Если пищу с костра, то такая картошка с углей будет куда круче чем картофель фри. Так и мое блюдо для копчения на костре без коптильни. Можно и лучше на коптильне сделать, вот только вкус уже будет другой.

Как говорилось выше коптить так можно абсолютно любые продукты, кроме, пожалуй сыра, от горячего копчения он потечет. Пример будет приведен на рыбе, но нужно помнить, что можно закоптить сало, мясо, колбасу. Разжигается костер и дожидаемся когда образуется достаточное количество углей. В это время чистим рыбу, выловленную собственными руками в водоеме. Потрошим, солим и перчим по вкусу. Любые специи употреблять не запрещено, но главное, если нет аллергии и есть желание добавить. Часто добавляют лавровый лист. Со своей стороны предложу добавить чабрец, если растет неподалеку. Далее лучше подготовить заранее пластиковую бутылку с водой. Затем собираем почти любую зелень. Подойдут листва деревьев или трава. Опять же почему «почти любая». С головой нужно делать. Полынь в этом вопросе не подходит. Ибо после копчения рыбу кушать будет не реально. Лапы ели или сосны тоже. Самый «бюджетный» вариант, ибо легко доступен, крапива. Её часто много растет, и нарвать не проблема.

Укладываем толстый слой на угли желательно положить 2 довольно толстые палки сверху. Затем укладывается рыба. Укрывается плотным слоем крапивы. Как происходит процесс копчения? Рыба находится между зелени. Зелень очень сильно «коптит». Одновременно угли снизу «пропекают». Примерно 10-15 минут и нужно снимать. В момент, когда нужно снимать легко понятно для каких целей рекомендовал положить толстые палки. За них легко поднять верхний слой. Снять рыбу, положить на чистую поверхность. Затем снять нижний слой. Уложить новый «ковер» на угли. Снова палки, снова рыбу, но другой стороной и снова все укрыть крапивой. Ещё 10-15 минут и блюдо готово.

Теперь касаемо времени готовки. Почему такой разлет получается на приготовление будет уходить 20-30 минут. Очень сильный разрыв времени. Секрета нет. Зависит от «толщины» рыбы. Или любого продукта, что коптится. Такая пища порадует охотников и рыбаков. Или просто любителей выбраться на природу, покушать у костра. Зачем нужна бутылка с водой? Ну зелень будет периодически загораться. Будет требоваться гасить очаги возгорания. Короче попробуйте. И заранее приятного аппетита.

Горячие новости